在纽约的中餐馆大军里，有一支力量经过大约半世纪的经营打拼，在近年异军突起！不仅征服了纽约华人的胃，还吸引了不少先是猎奇、然后欲罢不能的其他族裔食客——那就是林林总总的川菜馆。

据纽约本地资深华人介绍，在上世纪70年代以前，纽约也有一些菜单上有“四川菜”的中餐馆。

可这些菜通常做得很甜，辣味几乎没有，这些菜式面向的顾客，主要还是纽约本地的非华裔人群。这部分人对菜品的味道并没有预设的期待。不管是少了辣椒、花椒还是豆瓣酱，都尝不出来，只要菜品有些异国风味，名字和造型充满新意，就满足了。
 

西蓝花炒鸡肉 典型的美式中餐

从2005年放松花椒进口限制开始，纽约川菜的味道就越来越正宗了，川菜馆也越来越多。如今，川菜馆在纽约可谓遍地开花。

据美国美食网站Yelp统计，2012年在纽约市共有46家餐馆将自己定义为“四川菜”餐馆。2018年，这一个数字翻了一倍多，达到98家。其中还不包括特色菜是水煮鱼和夫妻肺片的上海餐馆这样的“混搭”，也不包括菜品有交集、口味近似但自我认同为“非川菜”的湘菜、云南菜等中餐馆。

川菜在纽约火爆的一个不可忽视的原因是，纽约的亚裔移民特别是华裔移民增多了。

根据官方统计，1990年纽约市有华裔人口23.29万，2000年为35.72万，到2017年这一数字达到62.88万。新来纽约的华裔移民多数来自中国大陆，他们的口味偏好各不相同，但受到国内美食流行趋势的影响，加上令人难以抗拒的麻辣魅力，因此川菜就成为他们钟爱的中餐的交集所在。
 

看这装修风格
你能想象这是一家
位于纽约Flushing的川菜馆吗

通常的解释是，“麻”是一种麻木的感觉，主要来自花椒里的羟基甲位山椒醇。花椒带有一种不同于胡椒的类似柠檬的独特香气。“麻”和“辣”都是一种疼痛的感觉，会导致人体分泌内啡肽平衡疼痛，因而获得快乐的感觉……
 

小威觉得，任何好奇心强的人看到这样的描述，都难以抗拒要去亲自体验一下吧？

字面意思的直译（Husband and wife lung slice）绝对会造成误解，贻笑大方。但如果要进一步解释，还需要描述食材、做法和口味，真是一项特别的挑战。
 

这道菜的正确译名为：Sliced beef and ox organs in chili sauce。它在2017年还荣登了美国《GQ》杂志，餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”榜首，被她评选为“年度开胃菜”（Appetizer of the Year）。
 

但大家发现没有？荣登榜单的这家餐厅，把它翻译成了“Mr. and Mrs. Smith（史密斯夫妇）”……

 

感谢餐厅老板，这么多年，小威终于知道夫妻肺片来自哪一对夫妻了。
 

辣椒酱销量上涨，蛋黄酱同比下降

辛辣的口味在纽约受到追捧，从全美范围看并不是个孤立事件。

根据总部位于英国伦敦的欧睿信息咨询的统计，从2013年到2018年，美国市场上的辣椒酱销量上涨了23.6%，酱油销量上涨20.4%。与此形成鲜明对比的是，传统上美国人比较偏爱的蛋黄酱同期销量下降了5.1%，黄芥末酱下降了0.6%。

美国市场上目前最受欢迎的辣椒酱来自不同的文化背景，一个共同特点是口味够辣。

一般情况下，西式餐厅里最受欢迎的辣酱是一种叫作“塔巴斯科”的小瓶红色辣椒酱。中餐、泰餐等东方餐馆里最常见的辣椒酱是一种叫作“是拉差香甜辣椒酱”的越南辣椒酱。
 

说到调味酱，有一个小威不得不提，那就是老干妈！在美国，一瓶“老干妈”绝对算的上是“来自中国的进口奢侈品”，亚马孙上居然卖到了50多块一瓶！

《大黄蜂》主演约翰·塞纳就是老干妈的忠实粉丝，他还用蹩脚的中文录制了好几段自己是多么离不开老干妈的视频，并且还特别表示并非广告，纯属自发行为。
 

老干妈配西蓝花和牛排
“神仙”搭配 让他欲罢不能



 

我们也会在各种搞笑奇特的吃播里，看到博主的怪异尝试。比如，炸鸡配老干妈、西瓜配老干妈、冰激凌配老干妈…万物皆可老干妈！